Manager in Training, geförderter Kurs Berlin, Barkeeper, Barschule

Barschule Berlin, Barkeeper Schule Berlin Ausbildung, Barschule, Bartender Kurse
BarAkademie Berlin, Barschule in Berlin, Schulung - Fortbildung Gastronomie, Bartender Kurse Berlin


   11.12.2017 - 09.03.2018
   Chef de Bar / Barmanagement 
   08.01. - 12.01.2018
   Bartending Professionell    
   15.01.2018
   Bartending Basic

  

   Kursplan 2017/18 downloaden



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"Von der Basis bis zum Management"


Als Manager in der Gastronomie haben Sie verschiedene Einsatzgebiete.
Sie sorgen für den perfekten Ablauf an der Bar, im Servicebereich und in der Organisation.

Im Kurs „Manager in Training (F&B)“ werden alle wichtigen Inhalte an Sie vermittelt.
Angefangen von verschiedenen Lern- und Lehrmethoden, Psychologie und Mitarbeiterführung geht es in den Bereich der klassischen Bar.
In den ersten 4 Wochen bereiten wir Sie auf die externe Prüfung zum/zur "Geprüften Barmixer/in" der IHK vor. Lernen Sie die verschiedenen Getränke-Herstellungstechniken, Grundlagen des Barservices und Standardrezepturen internationaler Mixgetränke.

Der Bereich Spirituosen- und Warenkunde ist ein Schwerpunkt in diesem Seminar:
„Welche qualitativen Unterschiede gibt es bei den Spirituosen, z.B. Rum, Wodka und Gin, warum trank James Bond seinen Martini immer geschüttelt und wann verwendet man Nektar anstelle von Saft?“
Um den Unterricht noch praxisnaher zu gestalten, wurden für Sie diverse Fachführungen in den Kurs integriert.

Nach diesen 4 Wochen intensiven Unterrichts legen Sie die schriftliche und praktische Zertifikatsprüfung an der BarAkademie Berlin zum “Certified Bartender” ab.

In der Woche 5+6 lernen Sie die Grundlagen der Restaurantkunde mit Ihren verschiedenen Techniken, dem Beschwerdemanagement, der Tee - und Kaffeekunde, sowie dem modernen Gästeservice.

In den verbleibenden 6 Unterrichtswochen werden Sie die Betriebswirtschaftslehre studieren.
Hier stehen Themen wie: Tabellenkalkulation, Präsentationstechniken, Kostenkalkulation, Angebotserstellung, Breakeven-ermittlung, Personalführung und -kontrolle, sowie Mitarbeitermotivation. Außerdem erstellen Sie einen eigenen Businessplan.

In den 8 Wochen werden Sie an jeweils einem Tag der Woche ein Praktikum in einer gastronomischen Einrichtung (Hotel, Bar, etc.) absolvieren um das Erlernte auch gleich in der Praxis umsetzen zu können.

Jede Person wird auf die externe Prüfung zum/zur "Geprüften Barmixer/in" der IHK nach Zugangs- bzw. Zulassungsvoraussetzungen und dem aktuellen Rahmenlehrplan (Stand: 2010 / 130 Stunden) vorbereitet.


Kursinhalte

  Theoretische Grundlagen
   

Lern - und Arbeitsmethoden
Geschichte der Bar / des Cocktails
verschiedene Bartypen
Regeln bei der Arbeit an der Bar
Jugend, -Arbeits und Umweltschutz
Schutzmaßnahmen zur Gefahrenvermeidung
HACCP Schulung
Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen
Gastronomische Fachbegriffe und -sprache
Vorbereitungsarbeiten im Service
Servicearten
Berufsbekleidung
Sicherheitsbekleidung
Aufnahme von Bestellungen & Rechnungslegung
Veranstaltungsplanung
Getränkekunde
Cocktailkunde
Speisenkunde
Menügestaltung
Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
Kunden- und Beschwerde Management

   
  Fachkunde "Bar"
   

Fachenglisch
Fachfranzösisch
Fachspanisch
Lagerlogistik
Gästebestellungen
Gästerechnungen und Abrechnung der Tageseinnahmen
Nacharbeiten
Wirtschaftlicher Einsatz von Ge- und Verbrauchsgütern

   
  Warenkunde
    Herstellung von Alkohol / Destillation
Grundspirituosen der Bar
alkoholische und alkoholfreie Getränke
Aufgussgetränke
Früchte und Zutaten der Bar
Charakteristik der Cocktailgruppen
Rezepturenlehre
     
  Praktische Seminareinheiten
   

Einsatz von Bargeräten und Tools
Mix - und Zubereitungstechniken
Mise-en-place / Barstockvorbereitung
Herstellung verschiedener Cocktails und Drinks
Präsentationsmethoden
Speedtraining
Tee-Verkostung bei unserem Gold-Master
Kaffeeschulung
Verkostung von Spirituosen
Servicetraining
Bartraining
Molekulare Techniken
Showbartending

  Fachkunde "Management"
    Arbeit mit Office Programmen
Definition der verschiedenen Kosten in einem Gastronomiebetrieb
ABC-Analyse / Kostenverteilung
Ermittlung von Fixkosten
Grundinformationen zur Erstellung einer Kalkulation
Ablaufschema zur Rezeptur und Kalkulation
Beispielrezepturen mit Kalkulation der Wareneinsatzkosten und Berücksichtigung der Personalkosten in der Kalkulation
Beispiele anhand von Tabellenkalkulation mit Aufgaben für Getränkekalkulation
Grundlagen des Marketing, Strategie, Werbung und Vertrieb
Marktinformationen, Kundenverhalten und Informationsbeschaffung
Erfolgsfaktoren durch E-Commerce (Facebook, Email-Marketing, Social network)
Coupons und Kundenbindung durch Aktionen
Vorbereitung von Präsentationen
Präsentationsgestaltung
     
  Dieser Kurs beinhaltet unter anderem verschiedene Inhalte dieser Kurse:
   

Bartender Course Basic
Showbartending Basic
Showbartending Advance
Showbartending Entertainment

Molekulare Cocktails








Dauer:

416 Unterrichtseinheiten (52 Tage á 8 UE)
64 Praktikumsstunden (8 Tage)

Abschluss:

Zertifikat der BarAkademie Berlin „Certified Bartender“

Zertifikat der BarAkademie Berlin „Manager in Training (F&B)"

Zertifikat der BarAkademie Berlin „HACCP Hygieneschulung 
Gemäß EG Verordnung 852/2004 Anh II Kap.811 und des Infekstionsschutzgesetzes § 43.“

optional IHK-Zeugnis "Geprüfter Barmixer / Geprüfte Barmixerin"
(bei bestandener, externer IHK Prüfung - siehe IHK Prüfungsordnung)

Prüfung: theoretisch, praktisch, mündlich
Kursgebühr: € 3527,68*
Förderung: Kostenübernahme durch Bildungsgutschein, WeGebAU und BFD möglich
Termine: Die nächsten Termine finden Sie in der Terminübersicht 


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*(Umsatzsteuerbefreit nach § 4 Nr. 21 USTG)







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